MATHVETE: Tilpasninger i den norske verdikjeden for mathvete for å oppnå god bakekvalitet og høy norskandel i et utfordrende klima

Om prosjektet

Tilpasninger i den norske verdikjeden for mathvete for å oppnå god bakekvalitet og høy norskandel i et utfordrende klima. 

Prosjektet har hatt som hovedmål å øke produksjonen av norsk mathvete med stabil og god bakekvalitet i et fremtidig utfordrende klima, gjennom ny kunnskap og nye tilpasningsstrategier i verdikjeden. Lavt proteininnhold og uforutsigbare variasjoner i glutenkvaliteten har gjort det vanskelig for mølle- og bakeindustrien å oppnå høy andel norsk hvete i sine produkter. Dette har ført til lavere selvforsyningsgrad av mathvete de siste 10 årene. Prosjektet har derfor fokusert på å identifisere faktorer som er avgjørende for glutenkvalitet og proteininnhold.

Prosjektet har økt kompetansen til forskningspartnerne og styrket samarbeidet mellom forsknings- og industripartnere. Hvilke faktorer som påvirker bakekvaliteten, er komplekse og mekanismene er fortsatt ikke fullt ut forstått. Men resultatene ga oss økt kunnskap om hvilke faktorer (i.e. regn og soppinfeksjon) som påvirker bakekvalitet i mathvete. Verken regn eller soppinfeksjon hadde stor skadelig effekt, men resultatene tyder på at hyppig og langvarig regn eller kombinasjon av soppinfeksjon og regn (fuktige forhold) kan redusere bakekvaliteten.

Deltakere

Shiori Koga (Prosjektleder)

Shiori.koga@nofima.no
Tlf. +47 97 06 57 70